راه اندازی رستوران

اهمیت اصول طراحی منوی در زمان راه اندازی رستوران

طراحی منوی رستوران یک هنر ظریف و حساس است که به سادگی امکان رخ دادن خطا در آن وجود دارد و نیازمند درک صحیحی از نحوه برقراری تعادل میان همه عواملی که در آن نقش دارند می باشد . قبل از هر چیز باید این نکته را در نظر داشته باشید که منو باید در عین حال که جذاب است ساده، خوانا و قابل فهم باشد . یک منوی موفق همانند یک موسیقی خلق و خوی افراد را تحت تاثیر قرار می دهد و در این مورد بیشترین وظیفه بر دوش مشاور ،  طراح و تایپوگرافی است .

نکته حائز اهمیت دیگر در راه اندازی رستوران این است که منوی شما باید زنده باشد .همانند آشپزخانه منو باید مرتباً چک شود و قابلیت تغییر و به روز رسانی را داشته باشد .

در ادامه این اینجا نکاتی را با شما به اشتراک می گذارم که بیشترین تأثیر را در طراحی منوی رستوران دارند و توجه به آن ها بسیار مهم است .

1- متریال :

هیچ پاسخ ثابتی برای بهترین و مناسب ترین متریال برای منوی غذایی وجود ندارد . به خاطر داشته باشید که انتخاب جنس منو ارتباط زیادی به سبک رستوران شما دارد . مشتریان شما ، قبل از اینکه منوی شما را ببینند لوگوی شما، تبلیغاتتان و دکوراسیون شما را می بینند و یک بک گراند ذهنی از تم شما دارند .اگر رستوران شما یک تم رسمی دارد و یا یک فضای بسیار سطح بالا و درجه یک دارید ، چنانچه یک منوی کاغذی با طراحی ضعیف را به دست مشتری دهید ممکن است در ذهن وی شک و تردید نسبت به کیفیت غذاها ایجاد گردد و به شما توصیه می گردد از جنس های سخت و یا چرمی برای جلد منو استفاده کنید. هم چنین اگر شما یک کافه یا رستوران خیلی دوستانه و صمیمی دارید که می تواند به پاتوق خوبی برای جمع های دوستانه ، خانوادگی و حتی دانشجویی تبدیل گردد و می خواهید حس صمیمیت را به مشتری القا کنید ، چنانچه منویی مجلل با جلد سخت در اختیار مشتری قرار دهید ممکن است در مورد به صرفه بودن رستوران شما از نظر اقتصادی و انتخاب خود دچار تردید گردد .

2 - شناخت صحیح از غذاها :

اولین گام در طراحی منوی رستوران این است که بدانید هزینه تهیه هر کدام از غذاها چقدر است . این کار به شما این امکان را می دهد که به راحتی تعیین کنید که کدام آیتم ها سوددهی بیشتری دارند . موارد کم هزینه با سوددهی بالا باید در صدر لیستی قرار گیرند که باید در منوی شما برجسته باشد . هم چنین اگر برآورد صحیحی از میزان فروش این آیتم ها داشته باشید در نحوه قرار دادن آن ها در منوی خود درست تر تصمیم خواهید گرفت 

3- چیدمان منو :

محل قرار گرفتن هر یک از آیتم های غذایی در منو در میزان فروش آن آیتم بسیار تأثیرگذار است . با توجه به نکته شماره 2 شما باید لیست کاملی از اولویت های قرار گرفتن غذاها در منو داشته باشید . حال باید بدانید که چشم انسان ابتدا به کدام قسمت از صفحه می نگرد ؟

تحقیقات نشان میدهند که قسمت یک سوم بالایی صفحه و مرکز این قسمت اولین نقطه ای است که توجه چشم را جلب می کند و تمرکز شما برای قرار دادن مهم ترین اولویت های خود باید بر این نقطه باشد . دومین قسمتی که توجه چشم را به خود جلب می کند قسمت سمت راست بالای صفحه است یعنی دقیقا در راستای نقطه اول و سمت راست آن . و سومین قسمتی که توجه چشم را جلب می کند سمت چپ همین راستا است .این بک گراند ذهنی به شما کمک می کند که در طراحی منو هوشمندانه تر عمل کنید .

4 - تایپوگرافی :

کلمات حجم بالایی از منو را به خود اختصاص می دهند . به همین دلیل تایپوگرافی از مهم ترین بخش های طراحی منو است . تایپوگرافی باید با آهنگ کلی و احساس منوی شما هماهنگ باشد . توجه داشته باشید که فونت انتخابی باید خوانا باشد .

بسیاری از طراحان این نکته را ذکر کرده اند که در طراحی منوی رستوران بهتر است سعی کنید در یک صفحه از سه نوع نوشتار استفاده کنید . بیشتر از این تعداد موجب می گردد که منوی شما حس در بیینده حس آشفتگی و بی نظمی القا کند . هم چنین توجه داشته باشید که استفاده از خطوط شکسته می تواند چشم مشتری را خسته کند و موجب یک ارائه غیر موثر از آیتم ها برای مشتری گردد .

5 - توجه کافی به عکس ها :

عکس ها نقش مهمی در جذابیت منو دارند . عکس هایی که با هدف قرارگیری در منو گرفته می شوند نیازمند عکاسی حرفه ای غذا هستند . نور مناسب و کیفیت بالا ، عکس های جذاب و هوس انگیز در طراحی منو بسیار مهم است .هم چنین در طراحی منوی رستوران توجه به این نکته بسیار ضروری است که عکس های منو دقیقا همان چیزی را روایت کنند که قرار است در اختیار مشتری قرار گیرد

انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی رستوران 

انتخاب مکان مناسب اساسی ترین رکن در راه اندازی یک رستوران  موفق است . شما ممکن است بهترین سرآشپز را داشته باشید و در ارائه سرویس به مشتریان عالی باشید اما اگر مکان رستوران خود را به درستی انتخاب نکنید با شکست مواجه خواهید شد .انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی رستوران امری است که نیاز به صرف زمان و انرژی زیادی دارد . عوامل بسیار مهمی در این زمینه نقش دارند که در این مقاله  به بررسی هریک از این عوامل پرداخته ایم .

1»  شناسایی مشتریان هدف

شناسایی مشتریان هدف از مهم ترین بخش های انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی رستوران می باشد .همانطور که در موارد مربوط به راه اندازی رستوران ها گفته شد ، شناسایی مشتریان هدف از گام های مهم در راه اندازی یک رستوران موفق و داشتن یک طرح کسب و کار صحیح برای رسیدن به این هدف است . بعد از اینکه تصمیم گرفتید که چارچوب و تم کلی رستورانتان به چه صورت باشد باید به طور دقیق و آگاهانه مشخص کنید که مخاطبان شما چه افرادی هستند . برای مثال آیا مشتریان هدف شما قشر جوان جامعه می باشند ؟ آیا می خواهید خانواده ها را مخاطب قرار دهید ؟

آیا هدف شما جلب توجه قشر هنری جامعه است ؟ آیا می خواهید کارمندان را مخاطب قرار دهید ؟ مشتری هدف شما عامل مهمی است که باید در انتخاب مکان رستورانتان در نظر گرفته شود . اگر می خواهید قشر جوان را مخاطب قرار دهید باید مکانی را انتخاب کنید که تردد دانشجویان و محصلان در آن محدوده بیشتر است و اگر مخاطب شما قشر هنری جامعه می باشد باید محدوده سالن های تئاتر، سینما ، نمایشگاه ها و گالری ها را در نظر بگیرید  .

2»  دسترسی مناسب

در انتخاب مکان مناسب برای رستوران دسترسی مناسب از عوامل بسیار مهم است . آیا مکانی که در نظر گرفته اید دسترسی مناسبی دارد؟ آیا مشتریان  می توانند راحت به رستوران شما بیایند؟ آیا رستوران شما جای پارک مناسب برای وسایل نقلیه مشتریان را دارد تا آن ها دغدغه پارک اتومبیل خود را نداشته باشند ؟ آیا مشتریان برای رسیدن به رستوران شما می توانند از وسایل نقلیه عمومی همچون مترو استفاده کنند؟

3» اقتصادی بودن

آیا مکانی که برای راه اندازی رستوران در نظر گرفته اید از نظر محاسبات اقتصادی انتخاب صحیحی است؟

برای پاسخ به این سوال باید مطالعات شما در نظر بگیرد که مکان مورد نظر در قبال هزینه اجاره ای که برای آن صرف می شود چه امتیازاتی را برای شما خواهد داشت .

4» امنیت قرارداد

از آنجائیکه راه اندازی رستوران هزینه های بالایی از قبیل هزینه دکوراسیون، تجهیزات و … را در بر دارد امنیت قرار دارد در انتخاب مکان مناسب برای رستوران از  اهمیت بالایی برخوردار است . برای مثال چنانچه قرارداد مکان رستوران شما یک ساله تنظیم شود ممکن است صاحب ملک در پایان مدت قرارداد با تمدید آن موافقت نکند . در این صورت کسب و کار شما که تازه بعد از گذشت یک سال رونق پیدا کرده است با شکست مواجه خواهد شد و هزینه های از قبیل هزینه دکور در حقیقت سوخت خواهند شد .

پس انتخاب مکان مناسب، شناسایی دقیق موقعیت آن  و تنظیم قرارداد به مدت حداقل سه سال نکته بسیار مهمی است که باید به آن توجه گردد .