راه اندازی رستوران

راه اندازی رستوران و فست فود از صفر تا صد

راه اندازی رستورانهای

 ( ایتالیایی  . کلاسیک  . چند ملیتی . دریایی . کژوال فود  )

 و

راه اندازی فست فود و کافی شاپ

راه اندازی رستوران و فست فود از آن  دسته کارهایی است که ممکن است در نگاه اول خیلی ساده و راحت به نظر برسد. اما حقیقت حتی راه اندازی رستوران کوچک هم موضوعی پرچالش، زمان بر و دشوار است. برای موفق شدن در چنین کاری نیاز به برآورد هزینه، تامین سرمایه و تجهیزات تخصصی دارید.

 قطعا در این کار نیاز به مشاوره  خواهید داشت چون نکات بسیار ریز و حساس در آن نهفته است  و هرچه رستورانتان بزرگتر باشد (مانند رستوران های زنجیره ای) این نیاز را بیشتر احساس خواهید کرد. حتی شاید برایتان جالب باشد بدانید خیلی ها از خدمات “ افراد راه انداز یا مجموعه های راه اندازی رستوران” برای این کار استفاده می کنند.

ممکن است که سالها در رستوران های مختلف به عنوان مدیر رستوران، حسابدار، آشپز و یا [ ... ] 

ادامه ... 

ارتباط با ما      

ارتباط با ما :

مرادی » 09121869304

سلیمی » 09128393464

https://davodsalimi.com/

اینستاگرام :

/https://www.instagram.com/davodsalimi1

پست الکترونیکی :

srsrestaurant@gmail.com

بخشی از پروژه های انجام شده

رزومه و سوابق .

سالادبار و انواع میز سالاد بار

تمام شرکت‌هایی که کارمندان زیادی دارند یا رستوران‌هایی که بخشی از مواد غذایی را به انتخاب مشتری می‌گذارند، نیاز به داشتن یک میز سالادبار یا میز سلف سرویس مناسب دارند. میزهای سالادبار متناسب با کارکردی که دارد، اشکال و انواع مختلفی دارند. درست است که در نگاه اول این طور به نظر می‌رسد که میز سالادبار فقط برای صرف سالاد به کار می‌رود، اما در واقع این میزها در شکل‌ها و انواع مختلفی ساخته می‌شوند و قابلیت نگهداری از غذاهای گرم، غذاهای سرد و حتی فریزری را دارند. با توجه به نوع مشتریان و سلیقه کارفرما نیز، میز سالادبار می‌تواند یک طرفه دو طرفه یا فول سرویس باشد.  همه انواع میزهای سالادبار، محلی در پایین قرار گیری لوازم دارند که مخصوص قرار دادن شارژ غذا است. چه سالادبار گرم باشند یا سرد، وجود این قسمت ضروری و لازم به نظر می‌رسد. 

یک طرفه

این میز سالادبار به گونه ای طراحی شدند که فقط از یک سمت آن می‌توان مواد خوراکی را انتخاب کرد و درون بشقاب قرار داد. یک گارد شیشه ای در یک طرف سالادبار قرار گرفته است و محل حرکت مشتریان و کارمندان مشخص شده است. طرف  دوم این میز نیز است، اما در اختیار رستوران، فست فود یا آشپزخانه قرار گرفته است. میز سالادبار یک‌طرفه به فروشنده اجازه می‌دهد که از تمام شدن بخش‌های مختلف میزش مطلع شود و به سرعت آنها را پر کند.

دو طرفه

این نوع میز سالادبار معمولاً برای زمان‌هایی طراحی شده‌اند که قرار است در یک ساعت مشخص، تمام خریداران یا میهمانان، از منوی قرار داده شده استفاده کنند. این میز از هر دو طرف باز است تا میهمانان بتوانند از غذاهای سرو شده استفاده نمایند. در صورت تمام شدن هر کدام از بخش‌های این میز، فروشنده یا تیم پذیرایی به راحتی نمی‌توانند آن را پر کنند. همین ویژگی است که آن را مناسب میهمانی‌ها و مراسم‌های چند ساعته می‌دانند.

فول سرویس

یک گارد شیشه ای در جلوی مشتری قرار گرفته است که می‌توانند از بین غذاها، سالادها و مخلفات قرار داده شده در پشت میز انتخاب کنند. اما وظیفه سرویس دادن به مشتری به عهده صاحب رستوران یا فست فود است. این نوع میزسالادبار در حقیقت مانند یک ویترین برای رستوران عمل می‌کند که تمام غذاها را به نمایش می‌گذارد و خریداران از پشت ویترین، غذای مورد علاقه خود را انتخاب می‌کنند.

سالادبارها براساس حرارت مورد نظر

میزهای سالادبار یکی از تجهیزات رستوران‌های امروزی هستند که بنا به سلیقه افراد، شکل‌های متفاوتی دارند. اما همه‌ی انواع آنها می‌توانند شامل میز سالادبار گرم، سرد و فریزی می‌شوند.

سالادبار گرم

میزهای سالادبار گرم در سه دسته عمده برای انواع غذاها ساخته می‌شوند و غذا را در بهترین دمای ممکن نگه می‌دارند.                                                                        

 غذا باید در دمای مناسبی باقی بماند تا طعم و کیفیت خود را از دست ندهد. سه نوع دسته بندی اصلی میز سالادبار گرم شامل سالادبار روشن، غیر روشن و گرمکن تقسیم می‌شوند. دمایی که هر کدام از این سه دسته دارند، مخصوص غذاهای خاصی نیز هستند.

سالادبار سرد

سالادها، ترشی‌ها، ماست و... در میز سالادبار سرد سرو می‌شوند. غذاهایی که در این میز قرار می‌گیرند، قرار نیست گرم شوند، و دمای آنها نیز می‌تواند هم‌دمای محیط  باشند. پنل پایین سالادبار سرد، کمی بزرگتر از دیگر انواع این میزها است.

یخچال سالادبار 

بستنی فروشی‌ها، مشتری اصلی یخچال سالادبار یا میز سالادبار فریزری هستند. بستنی‌هایی که در رنگ‌های مختلف در پشت ویترین آبمیوه‌فروشی‌ها می‌بینید در این میز قرار می‌گیرند. به غیر از آن، یخ‌هایی که قرار است در لیوان‌های نوشابه و... ریخته شوند، در این میز  قرار می‌گیرند. 

کاپیتان اوردر  Captain order 

کاپیتان اوردر معمولا در رستورانهای خارج از کشور و بعضی از هتلهای خوب ایران دستور غذا را از مهمان می گیرد . کاپیتان اوردر به تعداد مهمانان منو آورده و منو را اول با الویت منوها را پخش کرده و معمولاهم چند نوع منو بایستی طراحی شود ، با قیمت برای میزبا ن یا صاحب میهمانی ، بی قیمت برای بقیه میهمانان و منو کارتنی برای بچه ها و راه درست این است که قبل از پخش منو شربت وول کام درینک weel come drink سرو شود پس از 3 دقیقه باز گارسن یا کاپیتان اوردر برگردد و دستور غذا رابگیرد
کاپیتان اردر دستور غذا را روی پاکت پیسی می گیرد و می رود 
کاپیتان اردر زیر نظر مدیریت رستوران انجام وظیفه می کند و به زبان خارجی مسلط

می باشد 
وظایف کاپیتان اوردر در رستوران چیست ؟ 

اطلاع گرفتن از تعداد مهمانان 

تقسیم کار مهمانداران 

منو ها را پخش می کند 

دستور غذا را می گیرد و روی بنیا پاکت پیسی ثبت می کند 

سرکشی به میز مهمان کرده و کنترل سرویس دهی می نماید

بر کار گارسنها نظارت می کند 

و ... 

مهماندار

مهماندار فردی شیک پوش و تمیز است که ممکن است آقا یا خانم باشد اصولا خانم است و در ابتدای در ورودی رستوران قرار می گیرد و جلوی میز او یک میز یا پیشخوان است که منوی غذاها برروی آن قرار دارد .
وظیفه مهماندار تحویل گرفتن مهمان است هر میهمانی که وارد رستوران می شود ، مهماندار به استقبا ل او رفته و به مهمان خوش آمد می گوید و نسبت به گنجا یش رستوران میهمان ها را تقسیم می کند.
مهماندار در ابتدا از مهمانی که وارد می شود ، می پرسد که رزرو دارید یا نه ، مسئول رزرواسیون میزهای رستوران نیز مهماندار است
مهماندار باید به یک زبان خارجی مسلط بوده و به فن آداب و معاشرت با مردم آگاهی کامل داشته باشد
مهماندار زیر نظر مدیریت رستوران انجام وظیفه می کند

وظایف مهماندار

با توجه به نوع روحیه یک مهمان ، میز او را مشخص می کند
به استقبا ل مهمان رفته و صندلی میهمانان مسن و خردسال رابیرون می کشد و در نشستن کمک می کند.
نوع میزها را برای هر مهمان تشخیص می دهد
باید حتما به یک زبان خارجی مسلط باشد 

.... 

تاریخچه پیتزا

درباره ی تاریخچه ی پیتزا باید گفت عده ای معتقدند که اولین پیتزا ها به دست سربازان ساسانی پخته میشد

در جنگ ها به علت نبود امکانات سربازان ساسانی دست به حرکتی خلاقانه می زدند , آن ها خمیر نان را بر روی سپر خود قرار می دادند سپس بر روی آن موادی مانند خرما و پنیر می ریختند و سپس داغ می کردند

این که گوجه یعنی عضو ماندگار پیتزا دقیقا کی به این ترکیب شگفت انگیز اضافه شد نامعلوم است اما پیتزا به شکل مدرن ابتدا در ظرف های در ناپولی در قرن ۱۸ و اوایل قرن ۱۹ میلادی پخته شد در آن مقطع زمانی اغلب ، نان با مواد تشکیل دهنده مانند سیر، نمک، گوشت، پنیر، ریحان پوشانده می شدند .

تا حدود سال ۱۸۳۰ میلادی، پیتزا در غرفه هایی در هوای آزاد و در خارج از پیتزا فروشی ها فروخته می شد

طبق افسانه های معاصر ، نمونه اولیه پیتزا ( مارگاریتا )در سال ۱۸۹۹ اختراع شد، آن زمان که کاخ سلطنتی کاپودیمونته از آشپز خود رافائل اسپوسیتو خواست تا به افتخار بازدید از ملکه مارگاریتا پیتزایی درست کند . از میان سه نوع پیتزای تهیه شده توسط او، ملکه پیتزایی که از سه رنگ پرچم ایتالیا : قرمز (گوجه)، سبز (ریحان)، سفید (موزارلا) تهیه شده بود را شدیداً ترجیح داد . ظاهراً این نوع پیتزا پس از ملکه تحت عنوان “پیتزا مارگاریتا” نام گذاری شد .

سپس پیتزا توسط مهاجران ایتالیایی در اواخر قرن ۱۹ میلادی به آمریکا آورده شد پیتزا لومباردی اولین پیتزا ها در آمریکا بود

جالب است بدانید که خمیر مصرف شده برای پیتزا در ایتالیا دقیقا همان مزه نان تافتون را دارد ایتالیایی ها به طور سنتی پیتزا را لوله کرده و با دست می خورند پیتزای با نان ضخیم و پر ملات که در ایران هم به شدت محبوب است ابتدا در آمریکا و باب سلیقه ی آمریکایی ها به وجود آمد

محبوب ترین پیتزای دنیا

پیتزای برلوسکونی فنلاند گوشت دودی گوزن، پنیر و پیاز قرمز را شامل می باشد علت انتخاب این اسم تمایل سیلویو برلوسکونی به آن است. جالب است بدانید این پیتزا جایزه مسابقه بین المللی بهترین پیتزا را بدست آورده است.

تایخچه ساندویچ 

ساندویچ نام شهری در کشور انگلستان است. در قرن 18ام میلادی پادشاهان این منطق را “ارل” می نامیدند. “جان مونتاگو ارل چهارم” حاکم وقت ِ ساندویچ، بسیار علاقمند به بازی بود. تا آنجایی که زمان گرسنگی برای اینکه بازی اش قطع نشود، دستور می داد تا گوشتی را بین دو نان برای او بیاورند تا همزمان که با یک دست بازی می کند، با یک دست هم غذا بخورد. زمانی که مردم این را شنیدند آن ها نیز غذای خود را اینگونه سفارش دادند. و چون منشا این غذا شهر ساندویچ بود، به نام ساندویچ شهرت یافت.

از آن هنگام ساندویچ، به دلیل سادگی در تهیه کردن، قابلیت همراه بردن با خود و تنوع بسیار آن، تقریباً به همه دستورهای غذایی در کشورهای غربی راه یافت. علاقه مردم به انواع ساندویچ، آرام آرام این غذا را به پای ثابت و پر فروش ترین غذای منوی رستوران ها تبدیل کرده است.

انواع گوناگونی از ساندویچ‌ها در کشورهای مختلف وجود دارند به‌طوری‌که در قالب سرد و گرم و از انواع مختلف نان که لابلای آن مواد غذایی از قبیل: ژامبون، مرغ، تخم مرغ، ماهی، گوجه‌فرنگی، خیار، کاهو و غیره گذارده باشند، تشکیل می‌شوند. همبرگر به عنوان یک ساندویچ فوری و گرم یکی از غذاهای اصلی مردم آمریکا محسوب می‌شود.

ساندویچ سبزیجات

ساندویچ سبزیجات، یکی از معروف ترین انواع ساندویچ در کشور هند به شمار می رود. این نوع ساندویچ از انواع سبزیجات تهیه می شود. اغلب، گوجه فرنگی ماده اصلی این ساندویچ را تشکیل می دهد. البته سیب زمینی، چغندر و پیاز هم مورد استفاده قرار می گیرد. این ساندویچ را با نان و انواع مواد افزودنی تهیه می کنند. مثلاً ساندویچ تست سبزیجات و ساندویچ پنیری سبزیجات، دو نوع از این ساندویچ می باشند. 

علاوه بر این ها خیلی از رستوران ها با ساخت ساندویچ های مخصوص خودشان سعی می کنند طرافداران این غذای محبوب را هرچه بیشتر و بیتشر به خود جذب کنند. امروزه در کشور ما نیز رستوران هایی که ساندویچ سرو می کنند به نام فست فود شناخته می شوند.

در بین تمام این رستوران ها، رستوران های زنجیره ای مک دونالد بزگترین و معروف ترین ساندویچ فروشی در دنیااست. که شاید دیدن نحوه تغییر لوگوی این رستوران در این سالها خالی از لطف نباشد.

16- مشاوره برای انتخاب و تهیه نرم افزار مناسب جهت صندوقداری، انبارداری و حسابداری مختص رستوران.
17- مشاوره برای برآورد هزینه راه اندازی یک رستوران.

اهمیت اصول طراحی منوی در زمان راه اندازی رستوران

طراحی منوی رستوران یک هنر ظریف و حساس است که به سادگی امکان رخ دادن خطا در آن وجود دارد و نیازمند درک صحیحی از نحوه برقراری تعادل میان همه عواملی که در آن نقش دارند می باشد . قبل از هر چیز باید این نکته را در نظر داشته باشید که منو باید در عین حال که جذاب است ساده، خوانا و قابل فهم باشد . یک منوی موفق همانند یک موسیقی خلق و خوی افراد را تحت تاثیر قرار می دهد و در این مورد بیشترین وظیفه بر دوش مشاور ،  طراح و تایپوگرافی است .

نکته حائز اهمیت دیگر در راه اندازی رستوران این است که منوی شما باید زنده باشد .همانند آشپزخانه منو باید مرتباً چک شود و قابلیت تغییر و به روز رسانی را داشته باشد .

در ادامه این اینجا نکاتی را با شما به اشتراک می گذارم که بیشترین تأثیر را در طراحی منوی رستوران دارند و توجه به آن ها بسیار مهم است .

1- متریال :

هیچ پاسخ ثابتی برای بهترین و مناسب ترین متریال برای منوی غذایی وجود ندارد . به خاطر داشته باشید که انتخاب جنس منو ارتباط زیادی به سبک رستوران شما دارد . مشتریان شما ، قبل از اینکه منوی شما را ببینند لوگوی شما، تبلیغاتتان و دکوراسیون شما را می بینند و یک بک گراند ذهنی از تم شما دارند .اگر رستوران شما یک تم رسمی دارد و یا یک فضای بسیار سطح بالا و درجه یک دارید ، چنانچه یک منوی کاغذی با طراحی ضعیف را به دست مشتری دهید ممکن است در ذهن وی شک و تردید نسبت به کیفیت غذاها ایجاد گردد و به شما توصیه می گردد از جنس های سخت و یا چرمی برای جلد منو استفاده کنید. هم چنین اگر شما یک کافه یا رستوران خیلی دوستانه و صمیمی دارید که می تواند به پاتوق خوبی برای جمع های دوستانه ، خانوادگی و حتی دانشجویی تبدیل گردد و می خواهید حس صمیمیت را به مشتری القا کنید ، چنانچه منویی مجلل با جلد سخت در اختیار مشتری قرار دهید ممکن است در مورد به صرفه بودن رستوران شما از نظر اقتصادی و انتخاب خود دچار تردید گردد .

2 - شناخت صحیح از غذاها :

اولین گام در طراحی منوی رستوران این است که بدانید هزینه تهیه هر کدام از غذاها چقدر است . این کار به شما این امکان را می دهد که به راحتی تعیین کنید که کدام آیتم ها سوددهی بیشتری دارند . موارد کم هزینه با سوددهی بالا باید در صدر لیستی قرار گیرند که باید در منوی شما برجسته باشد . هم چنین اگر برآورد صحیحی از میزان فروش این آیتم ها داشته باشید در نحوه قرار دادن آن ها در منوی خود درست تر تصمیم خواهید گرفت 

3- چیدمان منو :

محل قرار گرفتن هر یک از آیتم های غذایی در منو در میزان فروش آن آیتم بسیار تأثیرگذار است . با توجه به نکته شماره 2 شما باید لیست کاملی از اولویت های قرار گرفتن غذاها در منو داشته باشید . حال باید بدانید که چشم انسان ابتدا به کدام قسمت از صفحه می نگرد ؟

تحقیقات نشان میدهند که قسمت یک سوم بالایی صفحه و مرکز این قسمت اولین نقطه ای است که توجه چشم را جلب می کند و تمرکز شما برای قرار دادن مهم ترین اولویت های خود باید بر این نقطه باشد . دومین قسمتی که توجه چشم را به خود جلب می کند قسمت سمت راست بالای صفحه است یعنی دقیقا در راستای نقطه اول و سمت راست آن . و سومین قسمتی که توجه چشم را جلب می کند سمت چپ همین راستا است .این بک گراند ذهنی به شما کمک می کند که در طراحی منو هوشمندانه تر عمل کنید .

4 - تایپوگرافی :

کلمات حجم بالایی از منو را به خود اختصاص می دهند . به همین دلیل تایپوگرافی از مهم ترین بخش های طراحی منو است . تایپوگرافی باید با آهنگ کلی و احساس منوی شما هماهنگ باشد . توجه داشته باشید که فونت انتخابی باید خوانا باشد .

بسیاری از طراحان این نکته را ذکر کرده اند که در طراحی منوی رستوران بهتر است سعی کنید در یک صفحه از سه نوع نوشتار استفاده کنید . بیشتر از این تعداد موجب می گردد که منوی شما حس در بیینده حس آشفتگی و بی نظمی القا کند . هم چنین توجه داشته باشید که استفاده از خطوط شکسته می تواند چشم مشتری را خسته کند و موجب یک ارائه غیر موثر از آیتم ها برای مشتری گردد .

5 - توجه کافی به عکس ها :

عکس ها نقش مهمی در جذابیت منو دارند . عکس هایی که با هدف قرارگیری در منو گرفته می شوند نیازمند عکاسی حرفه ای غذا هستند . نور مناسب و کیفیت بالا ، عکس های جذاب و هوس انگیز در طراحی منو بسیار مهم است .هم چنین در طراحی منوی رستوران توجه به این نکته بسیار ضروری است که عکس های منو دقیقا همان چیزی را روایت کنند که قرار است در اختیار مشتری قرار گیرد

انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی رستوران 

انتخاب مکان مناسب اساسی ترین رکن در راه اندازی یک رستوران  موفق است . شما ممکن است بهترین سرآشپز را داشته باشید و در ارائه سرویس به مشتریان عالی باشید اما اگر مکان رستوران خود را به درستی انتخاب نکنید با شکست مواجه خواهید شد .انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی رستوران امری است که نیاز به صرف زمان و انرژی زیادی دارد . عوامل بسیار مهمی در این زمینه نقش دارند که در این مقاله  به بررسی هریک از این عوامل پرداخته ایم .

1»  شناسایی مشتریان هدف

شناسایی مشتریان هدف از مهم ترین بخش های انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی رستوران می باشد .همانطور که در موارد مربوط به راه اندازی رستوران ها گفته شد ، شناسایی مشتریان هدف از گام های مهم در راه اندازی یک رستوران موفق و داشتن یک طرح کسب و کار صحیح برای رسیدن به این هدف است . بعد از اینکه تصمیم گرفتید که چارچوب و تم کلی رستورانتان به چه صورت باشد باید به طور دقیق و آگاهانه مشخص کنید که مخاطبان شما چه افرادی هستند . برای مثال آیا مشتریان هدف شما قشر جوان جامعه می باشند ؟ آیا می خواهید خانواده ها را مخاطب قرار دهید ؟

آیا هدف شما جلب توجه قشر هنری جامعه است ؟ آیا می خواهید کارمندان را مخاطب قرار دهید ؟ مشتری هدف شما عامل مهمی است که باید در انتخاب مکان رستورانتان در نظر گرفته شود . اگر می خواهید قشر جوان را مخاطب قرار دهید باید مکانی را انتخاب کنید که تردد دانشجویان و محصلان در آن محدوده بیشتر است و اگر مخاطب شما قشر هنری جامعه می باشد باید محدوده سالن های تئاتر، سینما ، نمایشگاه ها و گالری ها را در نظر بگیرید  .

2»  دسترسی مناسب

در انتخاب مکان مناسب برای رستوران دسترسی مناسب از عوامل بسیار مهم است . آیا مکانی که در نظر گرفته اید دسترسی مناسبی دارد؟ آیا مشتریان  می توانند راحت به رستوران شما بیایند؟ آیا رستوران شما جای پارک مناسب برای وسایل نقلیه مشتریان را دارد تا آن ها دغدغه پارک اتومبیل خود را نداشته باشند ؟ آیا مشتریان برای رسیدن به رستوران شما می توانند از وسایل نقلیه عمومی همچون مترو استفاده کنند؟

3» اقتصادی بودن

آیا مکانی که برای راه اندازی رستوران در نظر گرفته اید از نظر محاسبات اقتصادی انتخاب صحیحی است؟

برای پاسخ به این سوال باید مطالعات شما در نظر بگیرد که مکان مورد نظر در قبال هزینه اجاره ای که برای آن صرف می شود چه امتیازاتی را برای شما خواهد داشت .

4» امنیت قرارداد

از آنجائیکه راه اندازی رستوران هزینه های بالایی از قبیل هزینه دکوراسیون، تجهیزات و … را در بر دارد امنیت قرار دارد در انتخاب مکان مناسب برای رستوران از  اهمیت بالایی برخوردار است . برای مثال چنانچه قرارداد مکان رستوران شما یک ساله تنظیم شود ممکن است صاحب ملک در پایان مدت قرارداد با تمدید آن موافقت نکند . در این صورت کسب و کار شما که تازه بعد از گذشت یک سال رونق پیدا کرده است با شکست مواجه خواهد شد و هزینه های از قبیل هزینه دکور در حقیقت سوخت خواهند شد .

پس انتخاب مکان مناسب، شناسایی دقیق موقعیت آن  و تنظیم قرارداد به مدت حداقل سه سال نکته بسیار مهمی است که باید به آن توجه گردد .